Menüs

Menü Légerè

Gebackener Curry-Garnelencroustillant im Kataifiteig

Galantine von Elsässer Gänseleber
In Beerenauslese mariniert
Schwarze Nuss | Aprikosengelee | Birnen-Senf-Konfit | Walnussbrioche
33

Timbale von bretonischen Muscheln
Felchenkaviar | Sion-Räucherlachs aus der Eifel | Wurzelgemüse | Bärlauchvelouté
27

Gebratene Oldenburger Entenbrust mit Honig-Gewürzhaut
Karamellisierte Zwiebelcreme | Wirsingwickel | Keulenpraline | Trüffel-Macaire | Jus von wilden Beeren
43

Opera von Vollmilchschokolade
Mandel und Timut Pfeffer | Rosa Grapefruit | Estragon | Honig-Milch-Eis
24

Süße Grüße zum Abschluss
– aus der Patisserie –

Menüpreis
125

Weinbegleitung
61

Menü Prestige

Gebackener Curry-Garnelencroustillant im Kataifiteig

In Koji gebeizte Bernsteinmakrele
Gurken-Passionsfrucht-Sud | junge Kokosnuss | Reis | Wasabi
32

Terrine von Label Rouge Wachtel und Perigord Trüffel
Ragout von der Wachtelkeule | Pochiertes Wachtelei | Schalotte
35

Gebratene Jakobsmuschel
Rote Beete Tortellini | Sauerrahmschaum | Kalbszunge | Brunnenkresse
31

Atlantik Rochenflügel
Spitzmorcheln | Kerbel Beurre Blanc | Büsumer Krabben | Teltower Rübchen
32

Rücken und Bäckchen vom Salzwiesenlamm
Orangen-Gremolata | Kircherbsenpüree | Schwarzer Knoblauchjus | Serrano-Bohnen
51

Duett von Gruyère und Tête de Moine
Bärlauchknospen | Waldpilzessig | Champignon
25

Crémeux von weißer Schokolade und Rhabarber
Basilikumsorbet | Mohn | Holunder | Himbeer
23

Süße Grüße zum Abschluss

Menüpreis ohne Kaviar zur Makrele 180
Menüpreis inkl. 15g Baeri Kaviar zur Makrele 205

Weinbegleitung 78

Bei einer Umbestellung im Menü berechnen wir 5€ zzgl. der Preisdifferenz zum alternativen Gang. Wir bitten um Verständnis, dass vegane Menüs nur auf Vorbestellung möglich sind.

Steins Traube Klassiker

Zum Aperitif

Gebackener Curry-Garnelencroustillant
im Kataifiteig

à 2.8

Fine de Claire Austern N°3 von Züchter Pleiade Poget aus Tremblade

à 6.3 (ab 2 Stk.)

Vorspeisen

Tatar vom Hereford-Rind
Bio-Spiegelei | Schnittlauchcreme | Colatura di Alici | Kapernäpfel | Sardellen

31
15g Baeri Kaviar: zzgl. € 25

Gonsenheimer Beete in geröstetem Sesamöl mariniert
Gurken-Limetten-Salat | Misomayo | Teriyakivinaigrette | Gartenkräuter

Carpaccio von Roter Wildgarnele
Limettenmarinade | Bourride-Mayo | Fenchel | konfierte Garnele | Rosa Grapefruit

Warme Vorspeisen | Zwischengänge

Linsen-Gemüse-Curry | Tamarinde | Curryblatt | Thai-Basilikum-Öl | Kokoswasser-Limetten-Schaum

Hummerschaumsuppe | Garnelen-Spinat-Tortellini | Gemüseperlen | Cantaloupe-Melone

Hauptgänge

Filet vom australischen Angus Rind
Spargelragout | Pfefferjus | Trüffel-Macaire | Wirsingwickel

Finther Stangenspargel von Sven Schmitt
Kleines Wiener Schnitzel | Sauce Hollandaise | Petersilienkartoffeln

Desserts

Crémeux von weißer Schokolade und Rhabarber
Basilikumsorbet | Mohn | Holunder | Himbeer

Opera von Vollmilchschokolade
Mandel und Timut Pfeffer | Rosa Grapefruit | Estragon | Honig-Milch-Eis

Duett von Gruyère und Tête de Moine
Bärlauchknospen | Waldpilzessig | Champignon

Hausgemachtes Eis und Sorbet
mit verschiedenen Toppings

pro Kugel 4

Handgemachte Pralinen
aus der Steins Traube Pâtisserie

pro Stück 2.6

Kaffee Gourmand
Kaffeespezialität mit vier hausgemachten Pralinen