Silvestermenü

Garnelen-Curry-Croustillant im Kataifiteig

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Rondelle von Elsässer Gänseleber und Pistazie
– in Eiswein mariniert –
Sherry Gelée | Granny Smith Apfel | Salzbutterbrioche

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In Miso gebeizter Loch Duart Lachs
Teriyaki Vinaigrette | marinierter Rettich | Bergpfeffer-Mango-Mayo | Kimchi-Sesam

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Safran-Raviolo mit Jakobsmuscheln gefüllt
Artischockenragout | grüne Bohne | Kaviar-Beurre-Blanc

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Sanft gegarte Brust und krosse Keule vom Kapaun
Sellerie-Pekanusspüree | Herbsttrompeten | Frühlingslauch | Cranberry-Likör-Jus

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Rosa gebratener Rücken vom Chilenischen Wagyu Rind
Fermentierter Knoblauch | Röstschalotte | Pinienspinat | Pilzmacaire | Madeirajus

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Ziegen Vacherin Mont d´Or von Maitre Affineur Waltmann
Perigordtrüffel | piemonteser Haselnuss | Xenia Birne

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Gateau „Pina Colada“
Kokoswassersorbet | Rumganache | Muscovadozucker | Cayenne-Ananas

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Süße Grüße aus der Steins Traube Patisserie

Menüpreis

€ 245,- pro Person

Einlass: 18:00 Uhr
Menüstart: 18:30 Uhr
Menüende: ca 22:45 Uhr

Im Menü sind keine Umbestellungen, sowie vegane Gerichte möglich. Aufgrund der hohen Nachfrage empfehlen wir eine frühzeitige Reservierung.