Menüs
Menü Tradition
Gonsenheimer Blattsalat
Himbeer-Haselnussvinaigrette | Croutons | Nüsse
gebratene Hirschmedaillons
*
Schaumsuppe vom Butternusskürbis
rote Wildgarnele | Ingwer | Curry | Kokos
*
Geschmorte Ochsenbacke
Kartoffelmousseline | Prinzessbohnen | Burgundertrüffel | Röstschalotte
*
Creme Brûlée
Quittenragout | Tonkabohne | Mirabellensorbet
Menüpreis
67
Menü Innovation
-nur tischweise serviert-
Gebackener Curry-Garnelencroustillant
im Kataifiteig
*
Roh marinierte Kalbscannelloni
Schnittlauchcreme | Thunfisch | Limette | Quinoa | rosa Beeren | Imperialkaviar
*
Abgeflämmte Seeforelle
Kürbis-Passionsfruchtsud | Avocado | Koriander | Bergpfeffer
*
Pochiertes Freilandei
Geflügel-Trüffel-Glace | Zuckererbsen | Buchenpilze | Röstschalotte
*
Pot au Feu von Meeresfrüchten
Tomatenkompott | Liebstöckel | Oktopusveloute | Pinienkerne
*
Medaillons vom Soonwald Hirschkalb
Gänseleberroyal | Trockenaprikose | Petersilienwurzelpüree | Herbsttrompeten
*
Gateau von Karamellschokolade
Ingwer | Sanddornsorbet | schwarzer Sesam | Mango
*
Petit four
Menüpreis
120
Vorbestell-Menüpreis
110
* bei tischweiser Vorbestellung ohne Änderungen
Á la carte
Zum Aperitiv
Gebackener Curry-Garnelencroustillant
im Kataifiteig
á 2.5
Fine de Clarie Austern N°3 von Züchter Pleiade Poget aus Tremblade
á 4.5
Kalte Vorspeisen
Aufgeschäumter Ziegenfrischkäse | schwarze Nüsse | dreierlei Beete | Grappatrauben
17
Tandori Perlhuhn | Trockenpflaume | Hummus | Koriander | Broccoli
19
Thunfischcarpaccio | Teriyakivinaigrette | Sesamgurke | Mango-Pfeffer-Mayo
20
mit 25g Imperialkaviar
60
Warme Vorspeisen | Suppen
Maronensuppe | Perigord Trüffel | Gänseleberroyal | Croutons | Sot ly laisse
16
Lauwarmer Meeresfrüchtesalat | Limettenmarinade | Olive | Tomate Pinienkerne
19
Kürbisschupfnudeln | Maronen | Broccoli | Trüffelschaum
17 | 27
Hauptgänge
Kalbsfilet im Speckmantel | Kürbisschupfnudeln | Herbsttrompeten | Zuckerschoten
38
Atlantik Seeteufel | Curryspitzkohl | handgerollter Cous Cous | Shiitake | Kokosschaum
33
Desserts
Hausgemachtes Eis und Sorbet
mit verschiedenen Toppings
pro Kugel 3.5
Creme Brûlée
Quittenragout | Tonkabohne | Mirabellensorbet
16
Gateau von Karamellschokolade
Ingwer | Sanddornsorbet | schwarzer Sesam | Mango
16
Dessertvariation „Steins Traube“
17
Handgemachte Pralinen von Tante Doris aus dem Kaffee Baumann in Koblenz
pro Stück 2.5
Kaffee Gourmand
Kaffeespezialität mit drei Pralinen
8.5