Menüs
Menü Légère
Yellowfin Thunfisch
Gegrillte Wassermelone | Zucchini | Ponzumarinade | Sojabohnenpaste
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Lauwarmer Meeresfrüchtesalat
Limettenmarinade | Mandel | Olive | Tomate | Paprika | Wildkräuter
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Geschmortes Schaufelstück vom Tiroler Kalb
Kartoffelbaumkuchen | Bohnengemüse | Pfifferlingrahmjus
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Creme von Amalfi-Zitrone
Brombeeren | Topfeneis | Karamellisierter Brickteig
Menüpreis
80
Menü Prestige
-nur tischweise serviert-
Gebackener Curry-Garnelencroustillant
im Kataifiteig
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Abgeflämmtes Sashimi von wilder Dorade
Kräutersud | Bourride-Mayonnaise | Zucchini | Paprika
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Pot-au-feu von bunten Tomaten
Marcona Mandel | Liebstöckelvelouté
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Tagliarini
Sauerrahm-Zitronenlegierung | Colatura di Alici | Imperialkaviar | Parmesan | Aal | Schnittlauch
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Gebratener Atlantik Seeteufel
Zweierlei Blumenkohl | Sonnenblumenkerne | Aprikose | Beurre Blanc aus Kardamomblättern
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Rosa gebratener Lammrücken
Kräuterkruste | Gewürz-Griesschnitte | gratinierte Aubergine | Ziegenkäse
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Ganache von weißer Schokolade und Crème Bresse
Blaubeeren | Blaubeersorbet | Sauerklee | Macadamianuss
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Petit four
Menüpreis
130
Á la carte
Zum Aperitiv
Gebackener Curry-Garnelencroustillant
im Kataifiteig
á 2.5
Fine de Clarie Austern N°3 von Züchter Pleiade Poget aus Tremblade
á 5
Vorspeisen
Büffel-Burratina | Ochsenherztomate | Gurken-Minzsud | Olive | Schwarzkümmel
22
Rote Wildgarnele „roh mariniert und gebacken“ | Piment d´Espelette | zweierlei Fenchel | Zitronenzeste
24
Warme Vorspeisen | Suppen
Schaumsuppe von Pfifferlingen | konfierte Perlhuhnkeule | Sommertrüffel | Croutons
17
Eingelegte Baby-Aubergine | Bohnencreme | Paprika | Fenchel | Kräuter-Melonen-Vinaigrette
19
Hummerschaumsuppe | Rote Wildgarnelen | Mandel | grüne Tomate
20
Hauptgänge
Rosa gebratene Keule vom Soonwald Reh | Kartoffelbaumkuchen | Pfifferlinge | Gänseleber | Spitzkohl | Preiselbeerjus
40
Gebratener Adlerfisch | Creme und Ragout von Bohnen | bunte Tomaten | Sariette | Strohkartoffeln | Speck
38
Desserts
Hausgemachtes Eis und Sorbet
mit verschiedenen Toppings
pro Kugel 4
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Creme von Amalfi-Zitrone
Brombeeren | Topfeneis | Karamellisierter Brickteig
17
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Moelleux au Chocolat
Halbflüssiges Schokoladenküchlein
Marinierte Beeren | Eis von Tahiti-Vanille
-Zubereitungszeit 20 Minuten-
20
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Ganache von weißer Schokolade und Crème Bresse
Blaubeeren | Blaubeersorbet | Sauerklee | Macadamianuss
18
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Käseauswahl von Maître Affineur Waltmann aus Erlangen
Brie de Melun | Nénuphar fermier | Fourme d`ambert | Allgäuer Bergkäse | Gin-Krammelbeer
19
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Handgemachte Pralinen von Tante Doris aus dem Kaffee Baumann in Koblenz
pro Stück 2.5
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Kaffee Gourmand
Kaffeespezialität mit vier Pralinen
12