Menüs

Menü Kabinett

zugänglich | unkompliziert | pur

Gebackener Curry-Garnelencroustillant im Kataifiteig

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Tataki vom Yellowfin-Thunfisch
Ponzumarinade | Mangomayo | Rettichsalat | Sesam | Kokoswassergelee
29

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Schaumsuppe von Hokkaido-Kürbis,
Zitronengras und Curry | Eismeergarnelen | Kernöl | eingelegter Kürbis
22

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Rosa gebratener Kalbstafelspitz
Laugenknödel in Salzstangenschmelze | glasierter Kohlrabi | sauer marinierte Champignons | Cipollini | Senfrahmjus
45

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Kringel von Zartbitterschokolade
Eingelegte Zwergorangen | Keks-Ganache | Pistazie | Orangen-Vanille-Eis
23

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Süße Grüße zum Abschluss
– aus der Patisserie –

Menüpreis
119

Weinbegleitung
59

Wir bitten um Verständnis, dass vegane Menüs nur auf Vorbestellung möglich sind.

Menü Auslese

komplex | exklusiv | raffiniert

Gebackener Curry-Garnelencroustillant im Kataifiteig

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Gâteau von Elsässer Gänseleber
Süßweingelee | Perigord-Trüffel | Xenia-Birne | Piemonteser Haselnuss | Salzbutterbrioche
35

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Carpaccio von roten Wildgarnelen
Thaibasilikum-Ingwer-Marinade | Buttermilch-Gelée | Orange | Gurke | konfierte Eismeergarnelen | Tapioka
29

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Gebratene Jakobsmuscheln
Geröstete Blumenkohlcreme | Minze | Brokkoli-Taboulé | Safranschaum
34

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Gedämpfter Stör vom Grevenhof
Rotkraut-Beurre-Rouge | Mandelspinat | geräucherter Stör | Poverade | Sauerrahm-Fumet
32 | 51

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Rücken vom Soonwald-Rehbock
Nusskruste | eingelegte Pflaume | Selleriepüree | Wirsingwickel | Quarkschnitte | Krause Glucke
54

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Höhlengereifter Gorgonzola naturale
Grappa-Vanille-Sud | eingelegte Weintrauben | Pumpernickel-Chips
25

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Opera von Karamellschokolade
Zweierlei Quitte | Frischkäse | Honig | Pinienkerne | Lorbeer-Eis
24

*

Süße Grüße zum Abschluss

Menüpreis
185

Weinbegleitung
81

ZUZÜGLICH WÄHLBAR:
15g Baeri Kaviar zum Stör zzgl. 25
Miniatur Meeresfrüchtesalat „Signature Dish Philipp Stein“ zzgl. 17

Steins Traube Klassiker

Zum Aperitif

Gebackener Curry-Garnelencroustillant
im Kataifiteig

à 2.8

Fine de Claire Austern N°3 von Züchter Pleiade Poget aus Tremblade

à 6.3 (ab 2 Stk.)

Vorspeisen

Tatar vom Hereford-Rind
Bio-Spiegelei | Schnittlauchcreme | Colatura di Alici | Kapernäpfel | Sardellen

31
15g Baeri Kaviar: zzgl. € 25

Gonsenheimer Beete in geröstetem Sesamöl mariniert
Gurken-Limetten-Salat | Misomayo | Teriyakivinaigrette | Gartenkräuter

26

Warme Vorspeisen | Zwischengänge

Risotto von gereiftem Acquerello Reis | in Kürbissaft gekocht | Fontina-Käse | Orangenzeste | Piemonteser Haselnuss

27

„Signature Dish Philipp Stein“
Lauwarmer Meeresfrüchtesalat | Limettenmarinade | Hülsenfrüchte | Minipaprika | Pinienkerne | Olive | Kräuteröl

33

Hummerschaumsuppe | Garnelen-Spinat-Tortellini | Gemüseperlen | Cantaloupe-Melone

23

Hauptgänge

Filet vom australischen Angus Rind
Pfefferjus | Trüffel-Macaire | Wirsingwickel | Selleriepüree | Waldpilze

61

Gebratener Atlantik Seeteufel und Eismeergarnele
Zweierlei Blumenkohl | Hummerjus | Dinkel | Champagnervelouté

57

Desserts

Opera von Karamellschokolade
Zweierlei Quitte | Frischkäse | Honig | Pinienkerne | Lorbeer-Eis

24

Kringel von Zartbitterschokolade
Eingelegte Zwergorangen | Keks-Ganache | Pistazie | Orangen-Vanille-Eis

23

Höhlengereifter Gorgonzola naturale
Grappa-Vanille-Sud | eingelegte Weintrauben | Pumpernickel-Chips

25 

Hausgemachtes Eis und Sorbet
mit verschiedenen Toppings

pro Kugel 4

Handgemachte Pralinen
aus der Steins Traube Pâtisserie

pro Stück 2.6

Kaffee Gourmand
Kaffeespezialität mit vier hausgemachten Pralinen

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