Menüs

Menü Légerè

Gebackener Curry-Garnelencroustillant im Kataifiteig

*

Salat von Finther Spargel
gebratene rote Wildgarnelen | Limette | Buttermilch | japanischer Bergpfeffer | Gartenkräuter
31

*

Timbale von bretonischen Muscheln 
Felchenkaviar | Sion-Räucherlachs aus der Eifel | Wurzelgemüse Safranvelouté 
27 

* 

Filet vom Ibericoschwein
-im Brotmantel gebraten-
glasierter Kohlrabi | Senfkörner | Pata Negra | Kreuzkümmel-Orangen-Jus
43 

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Marinierte Finther Erdbeeren
Vanillemeringue | Joghurteis | Sauerklee | Zitrone
24

*

Süße Grüße zum Abschluss
– aus der Patisserie –

Menüpreis
122

Weinbegleitung
61

Menü Prestige

Gebackener Curry-Garnelencroustillant im Kataifiteig

*

Galantine von Elsässer Gänseleber
-in Beerenauslese mariniert-
Schwarze Nuss | Aprikosengelee | Birnen-Senf-Konfit | Walnussbrioche
33

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Ceviche vom Ikejime Lachs
Leche de Tigre | Koriander | Schalotte | Süßkartoffelcreme | Orange | Gurke | Zimtblüte
29

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Languste von Tristan de Cunha
In karibischen Gewürzen gebraten | Papaya-Mango-Salat | Krustentierbisque
34

*

Bretonische Scholle
Buchenpilze | Kerbel Beurre Blanc | Süßwassergarnele | eingelegter Spargel | Rohschinken
32

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Rücken vom Rehbock
Nusskruste | glasierte Mispel | Selleriepüree | grüner Spargel | Quarkschnitte | Pfifferlinge
53

*

Duett von Gruyère und Tête de Moine
Bärlauchknospen | Waldpilzessig | Champignon
25

*

Crémeux von weißer Schokolade und Rhabarber
Basilikumsorbet | Mohn | Holunder | Himbeer
23

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Süße Grüße zum Abschluss

Menüpreis ohne Kaviar zur Ceviche 180
Menüpreis inkl. 15g Baeri Kaviar zur Ceviche 205

Weinbegleitung 78

Bei einer Umbestellung im Menü berechnen wir 5€ zzgl. der Preisdifferenz zum alternativen Gang. Wir bitten um Verständnis, dass vegane Menüs nur auf Vorbestellung möglich sind.

Steins Traube Klassiker

Zum Aperitif

Gebackener Curry-Garnelencroustillant
im Kataifiteig

à 2.8

Fine de Claire Austern N°3 von Züchter Pleiade Poget aus Tremblade

à 6.3 (ab 2 Stk.)

Vorspeisen

Tatar vom Hereford-Rind
Bio-Spiegelei | Schnittlauchcreme | Colatura di Alici | Kapernäpfel | Sardellen

31
15g Baeri Kaviar: zzgl. € 25

Gonsenheimer Beete in geröstetem Sesamöl mariniert
Gurken-Limetten-Salat | Misomayo | Teriyakivinaigrette | Gartenkräuter

26

Carpaccio von Roter Wildgarnele
Limettenmarinade | Bourride-Mayo | Fenchel | konfierte Garnele | Rosa Grapefruit

31

Warme Vorspeisen | Zwischengänge

Linsen-Gemüse-Curry | Tamarinde | Curryblatt | Thai-Basilikum-Öl | Kokoswasser-Limetten-Schaum

27

Lauwarmer Meeresfrüchtesalat
Limettenmarinade | Hülsenfrüchte | Minipaprika | Pinienkerne | Olive | Kräuteröl

31

Hummerschaumsuppe | Garnelen-Spinat-Tortellini | Gemüseperlen | Cantaloupe-Melone

23

Hauptgänge

Filet vom australischen Angus Rind
Spargelragout | Pfefferjus | Trüffel-Macaire | Wirsingwickel

61

Gebratenes Seezungenfilet
Petersilienquinoa | Salzzitrone | Artischocke | Tomatencreme | Calamaretti | Champagner-Velouté

57

Finther Stangenspargel von Sven Schmitt 
Kleines Wiener Schnitzel | Sauce Hollandaise | Petersilienkartoffeln 

45 

Desserts

Crémeux von weißer Schokolade und Rhabarber
Basilikumsorbet | Mohn | Holunder | Himbeer

23

Marinierte Finther Erdbeeren
Vanillemeringue | Joghurteis | Sauerklee | Zitrone

24

Duett von Gruyère und Tête de Moine
Bärlauchknospen | Waldpilzessig | Champignon

25

Hausgemachtes Eis und Sorbet
mit verschiedenen Toppings

pro Kugel 4

Handgemachte Pralinen
aus der Steins Traube Pâtisserie

pro Stück 2.6

Kaffee Gourmand
Kaffeespezialität mit vier hausgemachten Pralinen

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