Menüs

Menü Légère

Gebackener Curry-Garnelencroustillant im Kataifiteig

*

Kleiner Feldsalat in Balsamicovinaigrette
Kalbsleberparfait mit Perigordtrüffel | Gewürzgelee | Mandel-Brioche | Birnen-Senf-Chutney | karamellisierte Walnuss
26

*

Brust und Keule von der Bauerngans
Kartoffelknödel | Gewürzrotkraut | Karamellmaronen | Bratapfel | Orangenjus
42

*

Leichte Zitrusvariation
eingelegte Kumquats | Honigpomelo | Mandarinengelee | Buddhas Hand | Limettenfrischkäse | Zitronenbiskuit | Eis aus Kaffirblättern
23

*

Petit Four

Menüpreis
90

Weinbegleitung
32

Menü Prestige

-nur tischweise serviert-

Gebackener Curry-Garnelencroustillant im Kataifiteig

*

Tatar vom Irish Hereford Rind
geräucherter Spundekäs | Brezelchip | Champignon | Vinaigrette von Colatura di Alici und Imperialkaviar
28

*

Sanft gegarte Rose vom Glen Douglas Lachs
Rosa Pfeffer | Sellerie Salpicon | Räucheraal | Granny Smith – Petersiliensud
25

*

Effiloché von der Königskrabbe
Wurzelgemüse | Krustentiergelee | Bergpfeffer | Langusten-Kokos-Bisque | gebackene Blaukrabbe
30

*

Stundenei von eigenen Hühnern
Kartoffel-Nussbutter-Schaum | Schnittlauchöl | Croutons | weißer Trüffel aus Alba
35

*

Gebratene Schulter vom japanischen Wagyu Rind„Surf and Turf“
Gewürzlack | Rote Wildgarnele | zweierlei Butternusskürbis | Zitronen-Hollandaise | Ingwer-Jus
60

*

Creme von Karamellschokolade
Zweierlei Finther Quitte | Vanilleganache | Sauerrahm-Honig-Eis | Zwergorange | Bucheckern
22

*

Petit four

Menüpreis
175

Weinbegleitung
70

Wir bitten um Verständnis, dass vegane Menüs nur auf Vorbestellung möglich sind.

Á la carte

Zum Aperitiv

Gebackener Curry-Garnelencroustillant
im Kataifiteig

á 2.8

Fine de Clarie Austern N°3 von Züchter Pleiade Poget aus Tremblade

á 6

Vorspeisen

Carpaccio von provenzalischen Artischocken
Pata Negra Schinken | Pinienkern Vinaigrette | gebratene Poveraden | Kalamata Olive | geräuchertes Tomatenchutney

26

Marinierte Scheiben vom Hummerschwanz | Limettenvinaigrette | Kokos-Tapioka | Miso | Zwergorange | Shiso

34

Zwischengänge

Gebratene norwegische Jakobsmuscheln | Rotkraut | Pistazie | Topinambur | Sauerrahmschaum

28

Schaumsuppe von Esskastanien | Gänseleberroyal | Herbstrüffel | Madeira | karamellisierte Maronen

22

Hauptgänge

Gebratene Tranche vom Atlantik Heilbutt | Champignonhaube | Petersiliengraupen | Eismeergarnelen | Waldpilz-Algen-Sud

44

Rosa gebratener Rücken vom Soonwald Reh | Haselnusskruste | Wirsing | Brioche-Semmelknödel | eingelegte Aprikose Selleriepüree | Wildrahm-Jus

50

Desserts

Leichte Zitrusvariation
eingelegte Kumquats | Honigpomelo | Mandarinengelee | Buddhas Hand | Limettenfrischkäse | Zitronenbiskuit | Eis aus Kaffirblättern

23

Creme von Karamellschokolade
zweierlei Finther Quitte | Vanilleganache | Sauerrahm-Honig-Eis | Zwergorange | Bucheckern

22

Gâteau von Zartbitterschokolade, Glühwein und Zimtblüte
Gewürzapfelragout | Chai-Tee-Eis | Walnuss

22

Käseauswahl von Maître Affineur Waltmann aus Erlangen

22

Hausgemachtes Eis und Sorbet
mit verschiedenen Toppings

pro Kugel 4

Handgemachte Pralinen von Tante Doris aus dem Café Baumann in Koblenz

pro Stück 2.6

Kaffee Gourmand
Kaffeespezialität mit vier Pralinen

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