Menüs
Menü Légère
Gebackener Curry-Garnelencroustillant im Kataifiteig
*
Kleiner Feldsalat in Balsamicovinaigrette
Kalbsleberparfait mit Perigordtrüffel | Gewürzgelee | Mandel-Brioche | Birnen-Senf-Chutney | karamellisierte Walnuss
26
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Brust und Keule von der Bauerngans
Kartoffelknödel | Gewürzrotkraut | Karamellmaronen | Bratapfel | Orangenjus
42
*
Leichte Zitrusvariation
eingelegte Kumquats | Honigpomelo | Mandarinengelee | Buddhas Hand | Limettenfrischkäse | Zitronenbiskuit | Eis aus Kaffirblättern
23
*
Petit Four
Menüpreis
90
Weinbegleitung
32
Menü Prestige
-nur tischweise serviert-
Gebackener Curry-Garnelencroustillant im Kataifiteig
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Tatar vom Irish Hereford Rind
geräucherter Spundekäs | Brezelchip | Champignon | Vinaigrette von Colatura di Alici und Imperialkaviar
28
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Sanft gegarte Rose vom Glen Douglas Lachs
Rosa Pfeffer | Sellerie Salpicon | Räucheraal | Granny Smith – Petersiliensud
25
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Effiloché von der Königskrabbe
Wurzelgemüse | Krustentiergelee | Bergpfeffer | Langusten-Kokos-Bisque | gebackene Blaukrabbe
30
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Stundenei von eigenen Hühnern
Kartoffel-Nussbutter-Schaum | Schnittlauchöl | Croutons | weißer Trüffel aus Alba
35
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Gebratene Schulter vom japanischen Wagyu Rind„Surf and Turf“
Gewürzlack | Rote Wildgarnele | zweierlei Butternusskürbis | Zitronen-Hollandaise | Ingwer-Jus
60
*
Creme von Karamellschokolade
Zweierlei Finther Quitte | Vanilleganache | Sauerrahm-Honig-Eis | Zwergorange | Bucheckern
22
*
Petit four
Menüpreis
175
Weinbegleitung
70
Wir bitten um Verständnis, dass vegane Menüs nur auf Vorbestellung möglich sind.
Á la carte
Zum Aperitiv
Gebackener Curry-Garnelencroustillant
im Kataifiteig
á 2.8
Fine de Clarie Austern N°3 von Züchter Pleiade Poget aus Tremblade
á 6
Vorspeisen
Carpaccio von provenzalischen Artischocken
Pata Negra Schinken | Pinienkern Vinaigrette | gebratene Poveraden | Kalamata Olive | geräuchertes Tomatenchutney
26
Marinierte Scheiben vom Hummerschwanz | Limettenvinaigrette | Kokos-Tapioka | Miso | Zwergorange | Shiso
34
Zwischengänge
Gebratene norwegische Jakobsmuscheln | Rotkraut | Pistazie | Topinambur | Sauerrahmschaum
28
Schaumsuppe von Esskastanien | Gänseleberroyal | Herbstrüffel | Madeira | karamellisierte Maronen
22
Hauptgänge
Gebratene Tranche vom Atlantik Heilbutt | Champignonhaube | Petersiliengraupen | Eismeergarnelen | Waldpilz-Algen-Sud
44
Rosa gebratener Rücken vom Soonwald Reh | Haselnusskruste | Wirsing | Brioche-Semmelknödel | eingelegte Aprikose Selleriepüree | Wildrahm-Jus
50
Desserts
Leichte Zitrusvariation
eingelegte Kumquats | Honigpomelo | Mandarinengelee | Buddhas Hand | Limettenfrischkäse | Zitronenbiskuit | Eis aus Kaffirblättern
23
Creme von Karamellschokolade
zweierlei Finther Quitte | Vanilleganache | Sauerrahm-Honig-Eis | Zwergorange | Bucheckern
22
Gâteau von Zartbitterschokolade, Glühwein und Zimtblüte
Gewürzapfelragout | Chai-Tee-Eis | Walnuss
22
Käseauswahl von Maître Affineur Waltmann aus Erlangen
22
Hausgemachtes Eis und Sorbet
mit verschiedenen Toppings
pro Kugel 4
Handgemachte Pralinen von Tante Doris aus dem Café Baumann in Koblenz
pro Stück 2.6
Kaffee Gourmand
Kaffeespezialität mit vier Pralinen
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