Menüs
Menü Kabinett
zugänglich | unkompliziert | pur
Gebackener Curry-Garnelencroustillant im Kataifiteig
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Leicht gegarte Goldforelle
Forellentatar | Apfel-Sellerie-Salat | eingelegte Senfkörner | Apfel-Essig-Vinaigrette | Forellenkaviar | Borretsch
28
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Handgemachter Waldpilz-Raviolo
Cremespinat | Essenz von Steinpilzen und Sherry | Wachtelei
26
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Zweierlei vom Iberico-Schwein
Filet im Speckmantel und geschmortes Bäckchen
Pinien-Serviettenknödel | Artischocke | Bohnen-Gemüse| Tomatenjus
43
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Kringel von weißer Schokolade und Zimtblüte
Eingelegte Gewürzzwetschgen | karamellisierter Strudelteig | Rotwein-Pflaumeneis | Nougat-Ganache
23
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Süße Grüße zum Abschluss
– aus der Patisserie –
Menüpreis
117
Weinbegleitung
57
Wir bitten um Verständnis, dass vegane Menüs nur auf Vorbestellung möglich sind.
Menü Auslese
komplex | exklusiv | raffiniert
Gebackener Curry-Garnelencroustillant im Kataifiteig
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Galantine von Elsässer Gänseleber
In Eiswein mariniert | Schwarze Nuss | Aprikosengelee | Birnen-Senf-Konfit | Walnussbrioche
33
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Ikejime-Lachs nach „Ceviche Art“
Leche de Tigre | Koriander | Süßkartoffelcreme | Schalotte | Orange | Gurke | Zimtblüte
29
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In Sarriette gebratene Jakobsmuscheln
Weiße Bohnencreme | süß-saure Kirschtomaten | Basilikum-Tomatenschaum
34
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Gedämpfter Grönland-Steinbeißer
Langostinohaube | Zucchini | Sommeraromen | Spätlese-Bergamotte-Beurre blanc
32
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Rücken vom Soonwald-Rehbock
Nusskruste | glasierte Zwetschgen| Selleriepüree | Wirsingwickel | Quarkschnitte | Krause Glucke
53
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Höhlengereifter Gorgonzola naturale
Grappa-Vanille-Sud | eingelegte Weintrauben | Pumpernickel-Chips
25
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Champagnerschaumkugel „Bellini“
Blutpfirsich | Brombeersorbet | gelierte Nektarinen-Lavendel-Essenz
24
*
Süße Grüße zum Abschluss
Menüpreis
180
Weinbegleitung
78
ZUZÜGLICH WÄHLBAR:
15g Baeri Kaviar zum Steinbeißer zzgl. 25
Miniatur Meeresfrüchtesalat „Signature Dish Philipp Stein“ zzgl. 17
Steins Traube Klassiker
Zum Aperitif
Gebackener Curry-Garnelencroustillant
im Kataifiteig
à 2.8
Fine de Claire Austern N°3 von Züchter Pleiade Poget aus Tremblade
à 6.3 (ab 2 Stk.)
Vorspeisen
Tatar vom Hereford-Rind
Bio-Spiegelei | Schnittlauchcreme | Colatura di Alici | Kapernäpfel | Sardellen
31
15g Baeri Kaviar: zzgl. € 25
Gonsenheimer Beete in geröstetem Sesamöl mariniert
Gurken-Limetten-Salat | Misomayo | Teriyakivinaigrette | Gartenkräuter
26
Warme Vorspeisen | Zwischengänge
Risotto von gereiftem Acquerello Reis | in Kürbissaft gekocht | Fontina-Käse | Orangenzeste | Piemonteser Haselnuss
27
„Signature Dish Philipp Stein“
Lauwarmer Meeresfrüchtesalat | Limettenmarinade | Hülsenfrüchte | Minipaprika | Pinienkerne | Olive | Kräuteröl
31
Hummerschaumsuppe | Garnelen-Spinat-Tortellini | Gemüseperlen | Cantaloupe-Melone
23
Hauptgänge
Filet vom australischen Angus Rind
Pfefferjus | Trüffel-Macaire | Wirsingwickel | sautierte Steinpilze
61
Gebratenes Seezungenfilet
Petersilienquinoa | Salzzitrone | Artischocke | Tomatencreme | Calamaretti | Champagner-Velouté
57
Für 2 Personen
Ausgelöstes Stubenküken „Rossini“
Gänseleber | Blattspinat | Madeira-Trüffel-Jus | glasierte junge Möhren | Sauce Riche
46 pro Person
Desserts
Champagnerschaumkugel „Bellini“
Blutpfirsich | Brombeersorbet | gelierte Nektarinen-Lavendel-Essenz
24
Kringel von weißer Schokolade und Zimtblüte
Eingelegte Gewürzzwetschgen | karamellisierter Strudelteig | Rotwein-Pflaumeneis | Nougat-Ganache
23
Höhlengereifter Gorgonzola naturale
Grappa-Vanille-Sud | eingelegte Weintrauben | Pumpernickel-Chips
25
Hausgemachtes Eis und Sorbet
mit verschiedenen Toppings
pro Kugel 4
Handgemachte Pralinen
aus der Steins Traube Pâtisserie
pro Stück 2.6
Kaffee Gourmand
Kaffeespezialität mit vier hausgemachten Pralinen
14