Menüs
Menü Tradition
Tatar vom Matjes “Hausfrauenart”
Pumpernickelcreme | Apfel-Sellerieragout | konfierte Kartoffel | Radieschen
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Erbsenschaumsuppe
Weißer Portwein | glasierte Birne | Jakobsmuschelwürfel
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Nacken vom Ibericoschwein “Strindberg”
Cremiges Bohnen-Pilzragout | Mairübensalat | Senfkörner | Dill
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Hafer-Griesflammerie mit Vanille
karamellisiertes Müsli | Erdbeer-Rhabarbereis
Menüpreis
65
Menü Innovation
-nur tischweise serviert-
Gebackener Curry-Garnelencroustillant
im Kataifiteig
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Gateau von Elsässer Gänseleber
Rieslinggelee | geeister Feigencanneloni | Pata Negra Brioche | Pistazie
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Kurz gebratener Thunfisch
Teriyaki-Vinaigrette | Passionsfrucht | Sesamgurke | Tapioka | Miso
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Grüner Spargel
Geräuchertes Olivenöl | rote und gelbe Tomate | körniger Frischkäse | junger Knoblauch
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Ragout von Kalbsbries und Sot’ly’laisse
Morchelrahm | Erbse | Parmesannocken
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Rücken vom Soonwald Rehbock
Dreierlei Sellerie | Szechuanpfeffer | Mandelkruste | Cranberryjus
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Erdnuss – Karottenküchlein
Kokoscreme | Physalis | Koriandersorbet
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Petit four
Menüpreis
110
Vorbestell-Menüpreis*
100
* bei tischweiser Vorbestellung ohne Änderungen
Á la carte
Zum Aperitiv
Gebackener Curry-Garnelencroustillant
im Kataifiteig
á 2.5
Fine de Clarie Austern N°3 von Züchter Pleiade Poget aus Tremblade
á 4.5
Kalte Vorspeisen
Gonsenheimer Blattsalat | Limettenvinaigrette | Croutons | gebratene Wildgarnelen
16
Sanft gegarte Fjordforelle | Holunderblüte | Kohlrabisalat | Senfkörner | Blattpetersilie
19
Gegrillte Salatherzen | Burrata | Tomatencreme | Olive | Pata Negra | Pinien-Balsamico-Vinaigrette
16
Warme Vorspeisen | Suppen
Mediterraner Meeresfrüchtesalat | Zitrusmarinade | bunte Bohnen | Wildkräuter
19
Curry-Kokossüppchen | Garnele | Zitronengras | Mango
14
Gefüllter Kaninchenrücken | Blütenhonig | Spargel-Erbsenragout | Rohschinken
18
Hauptgänge
Gebratener Seeteufel | Ratatouille | Parmesannocken | Balsamico – Vinaigrette
31
Oriecchette Risotto | Zitrone | mediterranes Gemüse | Hüttenkäse | Petersilie
23
Geschmorte Lammhaxe | Friséepesto | Bohnen | Tomatenjus | gebackene Polentasticks
29
Desserts
Erdnuss-Karottenküchlein
Kokoscreme | Physalis | Koriandersorbet
15
Hafer-Griesflammerie mit Vanille
karamellisiertes Müsli | Erdbeer-Rhabarber-Eis
14
Weiße Schokoladen-Karamell-Delice
Flugmango | Verbene | Nuss-Rahmeis
15
Hausgemachtes Eis und Sorbet
mit verschiedenen Toppings
pro Kugel 3.5
Hausgemachte Pralinen
pro Stück 2.5
Kaffee Gourmand
Doppelter Espresso | Kaffee | Cappuccino
mit drei hausgemachte Pralinen
8.5