Menüs

Gänsemenü

Gebackener Curry-Garnelencroustillant im Kataifiteig

Parfait von der Kalbleber
Burgundertrüffel | Birnenkompott | Gonsenheimer Feldsalat | Haselnussdressing
28

Kleines Kürbis-Ingwer-Süppchen
Zitronengras | Mandarine
– in der Espressotasse serviert –

Brust und Keule von der Bauerngans
Gewürzrotkraut | geschmelzten Kartoffelknödel | Karamellmaronen | Finther Bratapfel | Orangenjus
44

Leichter Zitrus-Joghurt-Kringel
Eingelegte Zwergorange | Buddhas Hand | getrocknete rosa Grapefruit | Kalamansi-Ananas-Sorbet
25

Petit Four

Menüpreis
98

Weinbegleitung
37

Menü Prestige

-nur tischweise serviert-

Gebackener Curry-Garnelencroustillant im Kataifiteig

Zweierlei vom Hereford Rind
– Tatar und gebeizt –
Crème Fraîche | Austernsoßenviniaigrette | Zuckerschote | Erbsensprossen
28

Sanft gegarte Rose vom Glen Douglas Lachs
Limettenmarinade | Buddhas Hand | Rosa Grapefruit | Blattpetersilie
27

Variation vom Winterkohl
Eingelegte Finther Williams Birne | Marcona Mandel | Champagnerschaum
25

In Curry gebratene Tristan Languste
Hummerbisque | Kokosnuss | Zitronengras
35

Rosa gebratener Hirschkalbsrücken aus dem Soonwald
Kakaobohnenkruste | Rahmschwarzwurzel | Pfefferjus | Cappuccino von Hirschragout und Kartoffel
51

Geschmolzener Vacherin Mont d´or
Birnenconfit | Pekannuss | Steinpilzpulver
25

Gâteau von Vollmilchschokolade und Spekulatius
Zweierlei Quitte | Five-Spice-Ganache | Pinienkerneis
24

Petit Four

Menüpreis
180

Weinbegleitung
78

Imperialkaviar zzgl. zum Zweierlei Hereford Rind 10g à 15,-

Wir bitten um Verständnis, dass vegane Menüs nur auf Vorbestellung möglich sind.

À la carte

Zum Aperitif

Gebackener Curry-Garnelencroustillant
im Kataifiteig

à 2.8

Fine de Claire Austern N°3 von Züchter Pleiade Poget aus Tremblade

à 6.3

Vorspeisen

Dazu empfehlen wir:
Krug Grande Cuvée 172ème Champagner
0.1 l à 51.-

Zwischengänge

Schaumsuppe von Hummer und Languste | Wurzelgemüse | Papaya | rote Wildgarnele

Bio-Stundenei | Kartoffel-Nussbutter-Schaum | Schnittlauchöl | Buttercroutons | eingelegter Burgundertrüffel

Hauptgänge

Medaillons vom bretonischen Seeteufel
Gebratener Mandelblumenkohl | Safran-Orangen-Schaum | Gepickelter Blumenkohl | Bouchot Muscheln

Filet vom Black Angus Beef unter der Kruste von langem Pfeffer
Geschmorte Ochsenbacke | Bohnen-Cassoulet | Parmesan-Dauphine | Trüffeljus | Sauce Riche

Desserts

Leichter Zitrus-Joghurt-Kringel
Eingelegte Zwergorange | Buddhas Hand | getrocknete rosa Grapefruit | Kalamansi-Ananas-Sorbet

Gâteau von Vollmilchschokolade und Spekulatius
Zweierlei Quitte | Five-Spice-Ganache | Pinienkerneis

Geschmolzener Vacherin Mont d´or
Birnenconfit | Pekannuss | Steinpilzpulver

Hausgemachtes Eis und Sorbet
mit verschiedenen Toppings

pro Kugel 4

Handgemachte Pralinen von Tante Doris aus dem Café Baumann in Koblenz

pro Stück 2.6

Kaffee Gourmand
Kaffeespezialität mit vier Pralinen