Menüs

Menü Légerè

Gebackener Curry-Garnelencroustillant im Kataifiteig

Rondelle vom Hummerschwanz
Schwarzwurzelroyal | Rosenkohl | Kürbis | Rosa Pfeffer | Champagnerschaum
34

Gebratene Entenbrust mit Honig-Gewürzhaut
Maronenpüree | Wirsingwickel | Keulenpraline | Trüffel-Macaire | Jus von wilden Beeren
43

Meersalz-Karamellkringel
Joghurt-Eis | Pistazienganache | Baumkuchen | in Auslese glasierter Vanille-Apfel
23

Süße Grüße zum Abschluss
– aus der Patisserie –

Menüpreis
125

Weinbegleitung
61

Menü Prestige

Gebackener Curry-Garnelencroustillant im Kataifiteig

Galantine von Elsässer Gänseleber
– in Beerenauslese mariniert –
Schwarze Nuss | Aprikosengelee | Walnussbrioche
33

In Koji gebeizte Bernsteinmakrele
Gurken-Passionsfrucht-Sud | junge Kokosnuss | Reis | Wasabi
32

Gebratene Jakobsmuschel
Rote Beete Tortellini | Sauerrahmschaum | Kalbszunge | Brunnenkresse
31

Stör vom Grevenhof
– geräuchert und gedämpft –
Baeri-Kaviar | Artischocke | Mandelspinat | Beurre Rouge | Champagnerschaum
27

Rücken und Bäckchen vom Salzwiesenlamm
Orangen-Gremolata | Kircherbsenpüree | Schwarze Knoblauchjus | Serrano-Bohnen
51

Geschmolzener Vacherin Mont d´Or
Birnen-Senf-Confit | Steinpilzpulver | Karamellisierte Haselnuss
25

Opera von Vollmilchschokolade, Mandel und Timut Pfeffer
Rosa Grapefruit | Estragon | Honig-Milch-Eis
24

Süße Grüße zum Abschluss

Menüpreis ohne Kaviar zum Stör 180
Menüpreis inkl. 15g Baeri Kaviar zum Stör 205

Weinbegleitung 78

Bei einer Umbestellung im Menü berechnen wir 5€ zzgl. der Preisdifferenz zum alternativen Gang. Wir bitten um Verständnis, dass vegane Menüs nur auf Vorbestellung möglich sind.

Steins Traube Klassiker

Zum Aperitif

Gebackener Curry-Garnelencroustillant
im Kataifiteig

à 2.8

Fine de Claire Austern N°3 von Züchter Pleiade Poget aus Tremblade

à 6.3 (ab 2 Stk.)

Vorspeisen

Tatar vom Hereford-Rind
Bio-Spiegelei | Schnittlauchcreme | Colatura di Alici | Kapernäpfel | Sardellen

31
15g Baeri Kaviar: zzgl. € 25

Gonsenheimer Beete in geröstetem Sesamöl mariniert
Gurken-Limetten-Salat | Misomayo | Teriyakivinaigrette | Gartenkräuter

Carpaccio von Roter Wildgarnele
Limettenmarinade | Bourride-Mayo | Fenchel | konfierte Garnele | Rosa Grapefruit

Warme Vorspeisen | Zwischengänge

Linsen-Gemüse-Curry | Tamarinde | Curryblatt | Thai-Basilikum-Öl | Kokoswasser-Limetten-Schaum

Hummerschaumsuppe | Garnelen-Spinat-Tortellini | Gemüseperlen | Cantaloupe-Melone

Hauptgänge

Filet vom australischen Angus Rind
Schwarzwurzelragout | Pfefferjus | Steinpilz-Rösti | Wirsingwickel

Desserts

Meersalz-Karamellkringel
Joghurt-Eis | Pistazienganache | Baumkuchen | in Auslese glasierter Vanille-Apfel

Opera von Vollmilchschokolade, Mandel und Timut Pfeffer
Rosa Grapefruit | Estragon | Honig-Milch-Eis

Geschmolzener Vacherin Mont d´Or
Birnen-Senf-Confit | Steinpilzpulver | Karamellisierte Haselnuss

Hausgemachtes Eis und Sorbet
mit verschiedenen Toppings

pro Kugel 4

Handgemachte Pralinen
von Tante Doris aus dem Café Baumann in Koblenz und der Steins Traube Pâtisserie

pro Stück 2.6

Kaffee Gourmand
Kaffeespezialität mit vier Pralinen