Ostermenü

– Ostersonntag & Ostermontag –

Gebackener Curry-Garnelencroustillant
im Kataifiteig

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Gateau von der Elsässer Gänseleber
Perigord-Trüffel | piemonteser Haselnuss | Birne | Brioche

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Carpaccio von der Roten Wildgarnele
Holunder-Limetten-Marinade | Fenchelsalat | grüner Spargel | Krustentiermayo | konfierte Hummerstücke

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Gebratene Jakobsmuscheln
Kohlrabi Ragout | junger Porree | sauer marinierte Champignons | eingelegte Senfkörner | Bärlauchvelouté

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Pot au Feu von Stubenküken und Frühlingsrüben
Frische Erbsen | geschälter Dinkel | Sot-l’y-laisse | Weinbrandreduktion | Parmesanschaum

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“Cordon Bleu Imperial”
Kalbsfilet im Tramezzinimantel
Gruyère | Pata Negra Joselito | Finther Spargel | Pariser Nocken | Morcheljus

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“Oster-Ei”
aus weißer Schokolade und Rhabarber
Grüntee-Ganache | Thaibasilikum-Gelee | Himbeersorbet

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Süßer Gruß aus der Patisserie

Menüpreis

172

Weinbegleitung

67

Eine Reduzierung des Menüs ist nicht möglich, eine vegetarische Alternative ist vorgesehen.
Wir bitten Sie, uns Unverträglichkeiten vorab mitzuteilen.