Menüs

Menü Légère

Gebackener Curry-Garnelencroustillant im Kataifiteig

Hummerschaumsuppe
Süßwassergarnelen | eingelegte Kirschtomaten | Iberische Rauchmandel
25

Finther Stangenspargel
– von Sven Schmitt –
Petersilienkartoffeln | Sauce Hollandaise | kleines Wiener Schnitzel
43

Creme von weißer Lubeca Schokolade
– mit Holunderblüten-Champagner-Kern –
Eingelegter roter Rhabarber | Himbeeren | Sauerampfer-Ganache
22

Süße Grüße zum Abschluss
– aus der Patisserie –

Menüpreis
91

Weinbegleitung
39

Menü Prestige

-nur tischweise serviert-

Gebackener Curry-Garnelencroustillant im Kataifiteig

Galantine von Elsässer Gänseleber
– In Beerenauslese mariniert –
Schwarze Nuss | Aprikosengelee | Walnussbrioche
33

Tatar vom Yellowfin Thunfisch „Ceviche Art“
Kokos-Limetten-Sud | Korianderöl | Süßkartoffelcreme | Schalotte
28

Raviolo vom Räucheraal aus Maria Laach
Zitrone | Parmesan | Schnittlauch | Imperialkaviar Beurre-blanc | geräucherter Stör
31

Gedämpfte Jakobsmuscheln
– Mit Wurzelgemüse-Muschelhaube –
Orangenchicorée | Apfelessigfumet | Pastis
32

Rücken vom Salzwiesenlamm
Baba Ghanoush | Wachtelbohnentaler | in Ducca glasierter Nacken | Kohlrabisalat | roter Senfjus
51

Geschmolzener Vacherin Mont d´Or
Apfel-Senf-Confit | Haselnuss | Steinpilzpulver | Meersalz
25

Pochierte Safranbirne in Passionsfruchtglacé
Kakao-Praliné | roh marinierte Birne | karamellisierte Pekannuss | Sorbet von Finther Williamsbirne
23

Süße Grüße zum Abschluss aus der Patisserie

Menüpreis
180

Weinbegleitung
78

Wir bitten um Verständnis, dass vegane Menüs nur auf Vorbestellung möglich sind.

À la carte

Zum Aperitif

Gebackener Curry-Garnelencroustillant
im Kataifiteig

à 2.8

Fine de Claire Austern N°3 von Züchter Pleiade Poget aus Tremblade

à 6.3 (ab 2 Stk.)

Vorspeisen

Lauwarme Hummertranchen
Salat von grünem Spargel | griechischer Joghurt | Limettenvinaigrette | Orange | Schinusbeere

Tatar vom Hereford-Rind
Bio-Spiegelei | Schnittlauchcreme | Sardellen-Colatura | gelbe Beete

mit 15g Baerii Kaviar
57

Gonsenheimer Beete in geröstetem Sesamöl mariniert
Gurken-Limetten-Salat | Misomayo | Teriyakivinaigrette | Gartenkräuter

Zwischengänge

Essenz von Wildgeflügel | gestreifte Nudelblättchen | Buchenpilze | Wurzelgemüsekonfetti

Lauwarmes Kalbskopf-Carpaccio | gebratener Oktopus | Kohlrabi | Senfvinaigrette | süß-saure Radieschen

Spargelschaumsuppe | zweierlei Finther Spargel | gebratene Jakobsmuschel | eingelegte Senfkörner

Hauptgänge

Skrei von den Lofoten
Pumpernickel-Malz-Haube | Büsumer Krabben | bunte Rüben | Meerrettich-Schnittlauch-Sud | Saiblingskaviar

Roastbeef vom US Angus Rind
Karamellschalotten | Backenjus | Speck-Strohkartoffeln | Sauce béarnaise

Desserts

Pochierte Safranbirne in Passionsfruchtglacé
Kakao-Praliné | roh marinierte Birne | karamellisierte Pekannuss | Sorbet von Finther Williamsbirne

Creme von weißer Lubeca Schokolade
– mit Holunderblüten-Champagner-Kern –
Eingelegter roter Rhabarber | Himbeeren | Sauerampfer-Ganache

Geschmolzener Vacherin Mont d´Or
Apfel-Senf-Confit | Haselnuss | Steinpilzpulver | Meersalz

Hausgemachtes Eis und Sorbet
mit verschiedenen Toppings

pro Kugel 4

Handgemachte Pralinen von Tante Doris aus dem Café Baumann in Koblenz

pro Stück 2.6

Kaffee Gourmand
Kaffeespezialität mit vier Pralinen