Menüs

Menü Légère

Gebackener Curry-Garnelencroustillant im Kataifiteig

Gonsenheimer Beete in geröstetem Sesamöl mariniert
Gurken-Limetten-Salat | Misomayo | Teriyakivinaigrette | Gartenkräuter | Kimchi-Sesam
26

Schaumsuppe von Esskastanien
Gänseleberroyal | Périgord Trüffel | Karamellmaronen
25

Ausgelöste Label Rouge Wachtel
Brioche-Orangen-Füllung | Spitzkohlgemüse | orientalischer Gewürzjus | Karotten-Kardamom-Creme
47

Weißer Schokoladenkringel
Getrocknete Moro-Orange | Eis von Steirischem Topfen | karamellisierter Strudelteig | Pistazie
22

Petit Four

Menüpreis
113

Menü Prestige

-nur tischweise serviert-

Gebackener Curry-Garnelencroustillant im Kataifiteig

Galantine von Elsässer Gänseleber
– In Beerenauslese mariniert –
Schwarze Nuss | Aprikosengelee | Walnussbrioche
33

Tatar vom Yellowfin Thunfisch „Ceviche Art“
Kokos-Limetten-Sud | Korianderöl | Süßkartoffelcreme | Schalotte
28

Raviolo vom Räucheraal aus Maria Laach
Zitrone | Parmesan | Schnittlauch | Imperialkaviar Beurre-blanc | geräucherter Stör
31

Gedämpfte Jakobsmuscheln
– Mit Wurzelgemüse-Muschelhaube –
Orangenchicorée | Apfelessigfumet | Pastis
32

Rücken vom Salzwiesenlamm
Baba Ghanoush | Wachtelbohnentaler | in Ducca glasierter Nacken | Kohlrabisalat | roter Senfjus
51

Geschmolzener Vacherin Mont d´Or
Apfel-Senf-Confit | Haselnuss | Steinpilzpulver | Meersalz
25

Pochierte Safranbirne in Passionsfruchtglacé
Kakao-Praliné | roh marinierte Birne | karamellisierte Pekannuss | Sorbet von Finther Williamsbirne
23

Süße Grüße zum Abschluss aus der Patisserie

Menüpreis
180

Weinbegleitung
78

Wir bitten um Verständnis, dass vegane Menüs nur auf Vorbestellung möglich sind.

À la carte

Zum Aperitif

Gebackener Curry-Garnelencroustillant
im Kataifiteig

à 2.8

Fine de Claire Austern N°3 von Züchter Pleiade Poget aus Tremblade

à 6.3

Vorspeisen

Dazu empfehlen wir:
Krug Grande Cuvée 172ème Champagner
0.1 l à 51.-

Zwischengänge

Schaumsuppe von Hummer und Languste | Wurzelgemüse | Papaya | rote Wildgarnele

Bio-Stundenei | Kartoffel-Nussbutter-Schaum | Schnittlauchöl | Buttercroutons | eingelegter Burgundertrüffel

Hauptgänge

Medaillons vom bretonischen Seeteufel
Gebratener Mandelblumenkohl | Safran-Orangen-Schaum | Gepickelter Blumenkohl | Bouchot Muscheln

Filet vom Black Angus Beef unter der Kruste von langem Pfeffer
Geschmorte Ochsenbacke | Bohnen-Cassoulet | Parmesan-Dauphine | Trüffeljus | Sauce Riche

Desserts

Pochierte Safranbirne in Passionsfruchtglacé
Kakao-Praliné | roh marinierte Birne | karamellisierte Pekannuss | Sorbet von Finther Williamsbirne
23

Weißer Schokoladenkringel

Getrocknete Moro-Orange | karamellisierter Strudelteig | Eis vom Steirischem Topfen | Pistazie

Geschmolzener Vacherin Mont d´or
Birnenconfit | Pekannuss | Steinpilzpulver

Hausgemachtes Eis und Sorbet
mit verschiedenen Toppings

pro Kugel 4

Handgemachte Pralinen von Tante Doris aus dem Café Baumann in Koblenz

pro Stück 2.6

Kaffee Gourmand
Kaffeespezialität mit vier Pralinen