Menüs
Menü Légerè
Gebackener Curry-Garnelencroustillant im Kataifiteig
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Burrata di Bufala
Mango-Passionsfrucht-Gazpacho | Gartengurke | Tomatencreme | Basilikum | gelbe Paprika | Olivenöl
27
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Rote Wildgarnelen
In Limetten-Pinienvinaigrette | Römersalat | Joghurt | Koriander | Salzzitrone | Rosa Pfeffer
29
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Gebratene Brust vom Label Rouge Schwarzfederhuhn
Praline von der Keule | Petersilienwurzel | Pekannuss Nougat | Romanesco | Cassisjus
43
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Leichter Obstgarten aus Finther Sommerfrüchten
Gelierte Holunder-Buttermilch | Kräutergranitée | Wildblüten | Limoncello
23
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Süße Grüße zum Abschluss
– aus der Patisserie –
Menüpreis
117
Weinbegleitung
57
Menü Prestige
Gebackener Curry-Garnelencroustillant im Kataifiteig
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Galantine von Elsässer Gänseleber
In Eiswein mariniert | Schwarze Nuss | Aprikosengelee | Birnen-Senf-Konfit | Walnussbrioche
33
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Ceviche vom Ikejime-Lachs
Leche de Tigre | Koriander | Süßkartoffelcreme | Schalotte | Orange | Gurke | Zimtblüte
29
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Languste von Tristan da Cunha
– in karibischen Gewürzen gebraten –
Papaya-Mango-Salat | Krustentierbisque
34
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Gedämpfter Grönland-Steinbeißer
Jakobsmuschelhaube | Zucchini | Sommeraromen | Spätlese-Bergamotte-Beurre blanc
32
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Rücken vom Soonwald-Rehbock
Nusskruste | glasierte Aprikose | Selleriepüree | Wirsingwickel | Quarkschnitte | Pfifferlinge
53
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Creme von Gruyère
Gehobelter Tête de Moine | Bärlauchknospen | Waldpilzessig | Champignon
25
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Gâteau von Süßkirschen
Lavendel | Zitronenthymian | Vollmilchschokolade | Mandel | Sauerkirschsorbet
24
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Süße Grüße zum Abschluss
Menüpreis
180
15g Baeri Kaviar zum Steinbeißer zzgl. 25
Weinbegleitung
78
Bei einer Umbestellung im Menü berechnen wir 5€ zzgl. der Preisdifferenz zum alternativen Gang. Wir bitten um Verständnis, dass vegane Menüs nur auf Vorbestellung möglich sind.
Steins Traube Klassiker
Zum Aperitif
Gebackener Curry-Garnelencroustillant
im Kataifiteig
à 2.8
Fine de Claire Austern N°3 von Züchter Pleiade Poget aus Tremblade
à 6.3 (ab 2 Stk.)
Vorspeisen
Tatar vom Hereford-Rind
Bio-Spiegelei | Schnittlauchcreme | Colatura di Alici | Kapernäpfel | Sardellen
31
15g Baeri Kaviar: zzgl. € 25
Gonsenheimer Beete in geröstetem Sesamöl mariniert
Gurken-Limetten-Salat | Misomayo | Teriyakivinaigrette | Gartenkräuter
26
Warme Vorspeisen | Zwischengänge
Linsen-Gemüse-Curry | Tamarinde | Zitronengras | Thai-Basilikum-Öl | Kokoswasser-Limetten-Schaum | Zuckerschote
27
Lauwarmer Meeresfrüchtesalat
Limettenmarinade | Hülsenfrüchte | Minipaprika | Pinienkerne | Olive | Kräuteröl
31
Hummerschaumsuppe | Garnelen-Spinat-Tortellini | Gemüseperlen | Cantaloupe-Melone
23
Hauptgänge
Filet vom australischen Angus Rind
Pfifferlinge | Pfefferjus | Trüffel-Macaire | Wirsingwickel
61
Gebratenes Seezungenfilet
Petersilienquinoa | Salzzitrone | Artischocke | Tomatencreme | Calamaretti | Champagner-Velouté
57
Ab 2 Personen
Provenzialischer Eintopf von Atlantikfischen und Meeresfrüchten
Safran | Tomate | Risoni | Fenchel | Crostini mit Garnelentatar und Bourride-Mayo
51 pro Person
Desserts
Gâteau von Süßkirschen
Lavendel | Zitronenthymian | Vollmilchschokolade | Mandel | Sauerkirschsorbet
24
Leichter Obstgarten aus Finther Sommerfrüchten
Gelierte Holunder-Buttermilch | Kräutergranitée | Wildblüten | Limoncello
23
Creme von Gruyère
Gehobelter Tête de Moine | Bärlauchknospen | Waldpilzessig | Champignon
25
Hausgemachtes Eis und Sorbet
mit verschiedenen Toppings
pro Kugel 4
Handgemachte Pralinen
aus der Steins Traube Pâtisserie
pro Stück 2.6
Kaffee Gourmand
Kaffeespezialität mit vier hausgemachten Pralinen
14